我在法國總統府實習的日子 @ Le Délice

May 15 Fri 2015 01:26
我在法國總統府實習的日子

從剛進學校時主廚就要我們盡快找到三個實習店或飯店,在忙的焦頭爛額同時剛好想到之前聽朋友說有機會的話可以在總統府實習,但在甚麼資訊都沒有的狀況下想要把履歷投進總統府還真有點困難,於是自己用了最笨的方法帶著印好的履歷和動機信以及一些自己作品的照片就直接找總統府的警衛詢問,一開始警衛見我靠近還作出要掏槍的手式問我做什麼,於是在隔著一條街的距離我喊著話說我想詢問要如何在總統府甜點部實習他才放下戒心請另一名警衛帶我去警衛室詢問,就這樣我拿到了人事部主管的姓名跟在總統府的地址,出總統府後我就直接去郵局把文件寄了出去

大概過了一個多月我接到人事部門主管的電話告訴我我被入取了,也請我寄實習合約和一些證件影本,在這些文件都弄完後時間到就可以開始實習

第一天跟人事部主管約好在總統府的對街見面然後由他帶我進這戒備森嚴的地方,然後就是拍照和辦識別證和一些簡單的文件,接著就是那小小夢想已久的"御膳房"

其實到現在我一直都想不起來第一天是怎麼過去的,但看到的就還是覺得法國就是一個這麼住重"吃"的國家,文字敘述無聊多了看看到底是怎麼回事吧!

在剛來巴黎時不久參觀過凡爾賽宮,那種氣派的裝潢,金黃碧麗的吊燈總是讓人嘆為觀止,心中認為"以前"的法國人就是這麼講究,直到在總統府實習的有一天下班以前,主廚請了侍者帶我參觀了一小部份的總統府我才體會到原來不只以前的法國才這樣,現在的總統跟以前的國王生活辦公的地方沒甚麼差別

第二次的參觀行程是餐具間,裡面擺滿跟存放那以有百年多歷史的餐具和餐盤,全部餐盤,刀具杯組全部手工製作

下面這些餐盤每個最低價十萬歐元,這些可不是放在玻璃櫥窗的展示品,而是每天都會用的上的餐具,每種不同得餐盤盛裝不同的東西,牛肉有牛肉的,魚有魚的,甜點也自己有專屬的,不能喜歡哪個就用哪個這些都是有歷史規定在裡面的

像這些餐具碗盤每套都有三百組,國宴時這些全都會用上,也當然每次國宴最高宴客人數也是三百人

銀器是用來吃鹹食,金器是用來品嘗甜食

這位是管餐具的先生,也是他跟我們介紹了這里所有的餐具歷史以及用途,從二十多歲就開始在總統府服務,現在已經六十多歲,法國一屆總統是五年,看看他經歷了多少位總統了

主廚親自跟我們講每種杯子的用途

總統吃的東西長怎樣?

主廚告訴我他們會依照每位總統需求而作改變,像現任總統為了避免廚師在把食物裝盤時或搬運過程中損壞餐具,所以全部都以裝在大銀盤方式,但總統桌上還是會有該用得餐盤,等到上桌時在由侍者把每樣東西從大盤中盛裝給總統

廚房跟甜點部一樣除了每天打理總統的早中晚餐,還有常有的雞尾酒會到總統出國時的飛機餐

下面是冷房組準備的雞尾酒小點

四季豆塞進節瓜中這是單純在大盤中的其中一樣配菜

在甜點開始之前,我進總統府實習前有人跟我說總統府的甜點都很普通不是現在流行的甜點,心理雖然猶豫了一下但想都沒想去就去反正只是一次實習頂多也是一個半月,在我開始在總統府廚房實習後我才知道裡面臥虎藏龍,平常人不是隨便都能夠進來的呢!

關於甜點這一部份,中餐跟晚餐甜點跟主菜是以再放在銀盤方式,每個甜點旁邊一定要有一座巧克力或糖雕,以十人為單位如果當晚貴賓是三十人也就必須要有三座,總統有甚麼貴賓就有甚麼

甜點完的飯後水果盤

在端給總統以及貴賓前都會先在準備室擺好一組一組等服務生來端

飛機餐上的甜點

下面是法國復活節前夕,侍者告訴我們今天宴客中有小孩,要我們做些小孩子感興趣的東西

國宴前上菜準備,這次宴客三百人,三十座巧克力雕和等量草莓慕斯蛋糕

國宴中我們會在銀盤上再披附翻糖才會放上蛋糕和巧克力雕

國宴這一天主廚也讓我看了一下什麼叫"國宴"

廚房,甜點部,冷廚,全部人馬

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這一晚因為準備國宴很晚才下班,可以這麼簡單自在的在總統府閒逛看夜景真的是不容易

再過不久新的廚師服不在印學校名子而是在總統府的廚師糕點師都會有的徽章在胸前,是一種榮耀更是另一種責任的開始

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留言列表 (71)

發表留言

#1 Anthony 於 2015/05/15 05:47
你太猛了！我不知道你進愛麗舍宮竟然是帶著CV直接找警衛問！
以後那件有總統府徽章的工作服一定要留起來！

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#4 Kate 於 2015/05/15 15:10
我都為你捏一把冷汗 ^^"
請問你是?
Le Délice 於 2015/05/15 15:16 回覆

#5 YSL 於 2015/05/15 16:19
Incroyable!! !!
帶著CV直闖總統府然後真的被錄取
這情節真的太夢幻了～可見你實力超強喔

#6 喵喵絮於 2015/05/15 21:25
太酷了!!!!!!!!!好棒的實習經驗唷!!!!!!!!!

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#8 linda琳達於 2015/05/15 22:31
恭喜你！！！

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#10 jerrygeri0928 於 2015/05/15 23:24
哥，我太崇拜你了！！！法國總統御廚

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#12 ut801458 於 2015/05/16 00:04
太厲害了

#13 呂城甫於 2015/05/16 00:39
真豪華

#14 小飛熊於 2015/05/16 03:40
太厲害啦~
那個甜品公機真的很有喜感&動感
謝謝讚美^^
Le Délice 於 2015/05/16 17:38 回覆

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#18 Mika 於 2015/05/16 15:11
太厲害了,好酷 !!
謝謝^^
Le Délice 於 2015/05/16 17:41 回覆

#19 ㄚ芬於 2015/05/16 16:47
你太強了
居然這樣直衝總統府
厲害厲害

有這機會真好

所以你現在仍在總統府工作中嗎?
你好~總統府剛幫我完成工作合約,開始工作日期還在等總統府人事安排
Le Délice 於 2015/05/16 17:44 回覆

#20 妙麗謝於 2015/05/16 16:56
好厲害唷！台灣之光
謝謝讚美囉!
Le Délice 於 2015/05/16 17:42 回覆

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#27 Nicolas 於 2015/05/16 20:45
看到你的實習經驗，替你感到萬分的開心，不過身為一個在法國執業的台灣律師看到你貼出來的照片，為你捏了一把冷汗，若沒有經過Elysée 官方同意的話，建議你將這篇文章的照片拿掉，不然你很有可能違反了工作合約裡面的低調、保密條款，甚至嚴重一點涉及洩密。這純粹是善意的提醒，祝你工作愉快，希望你有天能夠把在Elysée 學到的細緻以及工作的態度，帶回台灣。加油～
你好! 但我有問過主廚他說沒問題的,我想說會不會之前法國電視節目已經報導總統府的國宴以及總統的每一餐所以愛麗舍宮已經不把這當成隱私的一部份?
這是在法國M6 報導http://www.6play.fr/m6/zone-interdite/11479312-decouvrez-les-secrets-du-palais-de-l-elysee-grace-a-ceux-qui-travaillent-au-coeur-du-pouvoir#/m6/zone-interdite/11479312-decouvrez-les-secrets-du-palais-de-l-elysee-grace-a-ceux-qui-travaillent-au-coeur-du-pouvoir
再請您多提醒,也希望有機會能跟您請教一些法國法律上的事,當然不是像您剛剛說得這些
Le Délice 於 2015/05/16 23:30 回覆

#28 在新加坡打拼想學甜點的台灣人於 2015/05/16 20:47
你好~想問你一些關於你去法國學甜點的事情~請問方便留個通訊軟體的聯絡方式嗎?
例如:FACEBOOK 或LINE 或WECHAT都可以
你好~FB 行倫邑就可以找到我囉!! 記得說你是誰
Le Délice 於 2015/05/16 23:15 回覆

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#30 小橘箱於 2015/05/17 02:34
你好，剛剛在報紙上看到你的新聞就馬上把你的文章大致上都看了一遍，你真的好厲害，恭喜你!!!

我對到法國學習甜點也有點興趣，幾個禮拜前也有查到INBP的資訊，但也因為中文的評價太少了，剛好看到你有在那邊上過三天課，想請問你覺得那邊的評價如何?
另外，INBP 也有免費課程也是會有薪水的這是你所說的師徒制那種嗎? 因為我很好奇為什麼能夠免費但有有薪水，我們是直接編實習邊學還是有上課同時也實習?

原本想要過一陣子再寫信去問他們詳細資訊的，但先看到你的文章所以就先詢問遺下你的意見謝謝你!
祝你在總統府內工作愉快:)
INBP是一間很好的學校阿!! 我個人蠻推的,關於有薪水的學徒課程是必須要25歲以下並且自己找到願意僱用你的老闆,這種方式叫alternance,基本上是兩周學校兩周實習這樣為期一年或兩年,每間學校做法些許不同但大致上差不多,詳細再請你寫信問一下會比較好喔!!
Le Délice 於 2015/05/17 04:20 回覆

#31 woodywu 於 2015/05/17 03:04
機會是給準備好的人
機會是給勇於爭取的人

#32 零點五於 2015/05/17 11:35
我也是看到新聞後搜尋過來的^^
可以有這麼特別的實習經驗，真的很幸運+勇氣可嘉!!

祝你在法國工作順利!!!
謝謝^^
Le Délice 於 2015/05/17 14:02 回覆

#33 憨儒於 2015/05/17 12:37
機會難得
要加油喔!!!
謝謝~我會加油的!
Le Délice 於 2015/05/17 14:02 回覆

#34 weiqi 於 2015/05/17 17:41
我是马来西亚华侨。想问你有没有fb，方便给我吗。我想问你关于法国留学烹饪的问题
您好~FB搜尋LUNYI HSING記得說明你是誰喔!! 謝謝^^
Le Délice 於 2015/05/18 20:44 回覆

#35 王宣荏於 2015/05/17 21:02
妳好我是在新加坡打拼想學甜點的台灣人~
我在FB搜尋不到你耶~還有我上一個留言是以訪客身分留言所以我看不到悄悄話~~~SOR~如果方便能+我FB嗎? 謝謝
您好~FB搜尋LUNYI HSING記得說明你是誰喔!! 謝謝^^
Le Délice 於 2015/05/18 20:43 回覆

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#40 Jennifer Tseng 於 2015/05/21 15:39
好幸運能有這樣的奇幻經歷, 加油!

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#42 Mio 於 2015/05/25 21:55
我現在18歲也很喜歡做甜點，看過你部落格的文章好像讓我更有勇氣去追夢，能知道自己喜歡自己嚮往的是什麼，只是差在過程一點一滴實踐的動機與努力，而這也是提醒著我別忘記熱忱別忘記付出，謝謝你！你真的很棒(如果回台灣開店了我一定會特地去光顧不管在哪裡)
謝謝你的讚美! 也希望你能一直堅持夢想朝目標邁進,加油!!
Le Délice 於 2015/05/26 20:27 回覆

#43 Marie Bear 於 2015/05/28 02:58
你做到了
替你感到開心
你值得擁有這些！

#44 Ritchie Deng 於 2015/06/20 17:30
Good job!

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#46 April Windy 於 2015/06/20 20:32
我是從朱學恆的粉絲團看到你的新聞的，只是很想說" You are really AWESOME."
想必過程中一定有很多困難，如果有機會，希望你可以分享你的故事給我們聽，謝謝!! 你真的超讚的!!
謝謝! 也請再多指教了
Le Délice 於 2015/06/21 14:41 回覆

#47 pooh 於 2015/06/20 20:44
你好今天在新聞上看到你要進法國總統府工作了
真的好厲害恭喜
我目前就讀大學三年級
畢業後也打算靠自己的力量花個4~5年存錢去法國學甜點
還請前輩多多指點

#48 Snow Chuang 於 2015/06/21 03:04
你好厲害啊!!!祝你追夢成功!!!

#49 熊緯庭於 2015/06/21 12:44
庫也
我要家你得FB
但室找不到你

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#51 李明信於 2015/06/21 21:03
輪椅恭喜你,加油喔

#52 訪客於 2015/06/22 20:20
恭喜你! 看著你接近了自己的夢想也激勵了更多人。 :)

#53 Pam 於 2015/06/23 00:31
would you please tell me which school in France you've attended? I am doing some research for my niece. She is struggling of working toward her dream like yours. Thanks a lot!

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#55 Mavis WL Wu 於 2015/06/23 11:16
您好！

我是Mavis，是一本雙月發行的公益刊物《寰宇人物-絲路特刊》的主編。本刊總編輯看到自由時報關於您勇於自我推薦，進法總統府實習，並進而成爲正式員工的報導，想邀請您接受訪問，成為本刊10月號／第五期的封面人物，這期的主題是「勇氣」，請您與讀者分享如何勇於跨出每一步，掌握自己的人生，迎向未來。我們可以用e-mail通訊或skype視訊採訪，後者約需一小時。靜候您的回音，非常感謝！

《寰宇人物-絲路特刊》創辦人，是現在身兼發行人及總編輯的張慰慈女士，以心靈環保及資源環保為出發點，從「教育傳承」、「環保綠活」、「慈善關懷」、「藝術文化」四大主題，來報導台灣在這些領域的特色、成功人物，希望透過在精神面上的成功人物。傳遞好的思維、好的觀念，我們所報導的「成功」人物，不是物質生活與普世價值所認定的成功，而是因為耕耘自己的心田，進而讓世界變得更美，並希望藉由這些報導，讓讀者也開始耕耘自己的心田。

我們堅持不出電子雜誌，因為我們不將自己定調為快速傳播的媒體，透過紙本閱讀，讓讀者真正吸收養分、經歷生命的美好風景，同時，《寰宇人物-絲路特刊》只贈閱不販售，因為我們做這本刊物是在傳遞「福音」，也就是好的聲音，傳遞能夠為人們的生活帶來養分，而「福音」傳遞者是不向人收費的！

前2期的所有文章，敬請點選下列連結參閱。(亦可寄雜誌給您參閱。)

第三期(2015/6月號)刊物全本電子檔連結：
https://drive.google.com/file/d/0Bwkq0g6QNyMeVFZ1NTgxSTB6a2c/view?usp=sharing

第二期(2015/4月號)刊物全本電子檔連結：
https://drive.google.com/file/d/0Bwkq0g6QNyMeTkwzNEVCN19ZVFk/view?usp=sharing

《寰宇人物-絲路特刊》在誠品全台27家書店、大潤發全台22家賣場、藝文場所、各大學圖書館、鈺善閣素食養生懷石料理北中南三店、全德佛教文物連鎖體系、及全台各農會約計四百餘據點，供民眾免費取閱。

若有任何問題，歡迎隨時聯繫。

敬祝夏安！

Mavis Wu
寰宇絲路國際有限公司
Office: +886-2-22227357
E-mail: mavis_w@tw-silkroad.com
您好
好的,我很願意分享這一塊,至於採訪時間上要如何安排呢?
Le Délice 於 2015/06/30 03:09 回覆

#56 Every Little Thing In Traveling 於 2015/06/23 20:39
你好，看了你的故事非常感動，部落格其他文章也寫得很用心
祝福你!!
謝謝
Le Délice 於 2015/06/30 03:06 回覆

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#60 愛法現於 2015/07/08 23:00
實在是很精彩的經歷，我也在寫有關法國的Blog啦，有空過來坐坐吧：）
http://eiffelscene.pixnet.net/blog

#61 Yo-祐於 2015/07/16 18:59
超精彩^^

#62 Mavis WL Wu 於 2015/07/29 10:55
不好意思！找到您臉書後，就在私訊裡留意您是否回覆？忘了再到部落格來看...(我坦承，也是不太會用部落格留言，之前失敗了一兩次，所以沒馬上看到回覆就想辦法找臉書聯繫...)
不知道您是希望用e-mail或是skype採訪？若是通話，約需1~1.5小時，看您方便的時間，我們可以配合；筆談比較沒限制，但可能會花費您比較多時間往返，請您評估後再告訴我們即可。
感謝您！

敬祝平安順心~

文禮 Mavis Wu
Tel：+886-2-2222-7357
Mobile：+886-933-716-491
E-mail：mavis_w@tw-silkroad.com

#63 姵於 2015/08/06 03:35
請問你是在哪間語言學校讀？？在哪間法國甜點學校讀呢？？在法國讀時吃穿用住學費全加起來要多少錢？？（借我參考因為我也會去讀但還沒想好到底要哪間……
語言學校我在Grenoble和Poitier 都有就讀過哦! 甜點學校是ceproc,關於生活費和學費這很難說呢!因人而異,我個人三年大概150萬台幣(所有費用)
Le Délice 於 2015/09/07 03:58 回覆