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JY's-Jean-Yves Schillinger

17 rue de la Poissonnerie, 68000 Colmar, France

除了巴黎,阿爾薩斯區是全法國米其林餐廳最密集的一個大區,位於第三大的城市柯爾瑪Colmar,JY's

有著絕佳的地理位置,就在柯爾瑪著名的觀光景點的河邊

 

旅行初期除了排行程,安排住宿及交通,最重要的當然還是"食"

一開始我也只是上網查詢餐廳評價並沒有特別的在意是否有拿星

JY's在法國各大餐廳推薦網站可是拿到非常高的評價,在這樣的成績下讓我把他排進我們的行程中,來一看究竟

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餐廳就位在小河邊,天氣如果適宜外面露天部份也是可以容納客人

正門其實是一面牆加上幾面窗戶,其他部份則是用畫上去的,但如果拿來跟柯爾瑪其他建築相比只或許少了點色彩感

介紹餐廳的小短片

 

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餐廳正前面小河一景

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走進餐廳,一樓除了兩個大沙發區的座位以外剩的就是廚房和吧台和餐廳的酒櫃

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二樓部份座位數比較多,除了兩人坐和四人坐另外有兩個大桌子跟一間16人座的給家庭聚餐用,可惜的是我沒有拍到完整的照片,忙著幫大家看菜單點菜就在忙碌中渡過了剛到餐廳的時刻

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餐桌上擺設,左邊是放麵包的盤子根塗抹奶油刀具

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一開始來進到餐廳,我看到每桌的餐桌擺設都有一棵樹,但我們桌上並沒有這棵樹,當時後想可能是就坐後,服務生才會擺設桌子

結果在我們點完菜和開胃酒之後,便看到服務生端了一顆樹上桌

這棵樹到我們面前"就座"後服務生也介紹了一下開胃菜,被吊在橄欖樹上的醃漬橄欖

當下才了解為什麼每桌都會有一棵樹在桌上

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圖中左邊是普通的葡萄醋醃漬綠橄欖,右邊是黑橄欖裹焦糖爆米花

在法國見過這麼多開胃菜,除了分子料理,這真的是到目前為止讓人意想不到的開胃菜,簡單但卻能讓能驚艷

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另一道開胃菜有三種小點,

上方,煙燻鮭魚烤芝麻粒,跟一般煙燻鮭魚差不多但多了芝麻的口感及香氣,搭配麵包吃絕配

左下,大黃佐草莓醬開心果粒,在法國現在正是大黃及草莓的季節,大黃味道偏酸加上特製草莓醬及開心果,酸酸的也很開胃

右下,千層酥白花椰菜泥,吃起來沒有甚麼太特別的感覺,但味道還算不錯

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餐廳附的塗抹麵包的奶油,吃到最後我們竟然忘記拍麵包的部份,麵包是用一個皮製的盒子上面做成花瓣形狀再把麵包放在裡面,雖然只有一種鄉村麵包選擇,不過品質與口味可是大受同桌友人好評

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餐廳菜單可選擇單點式前菜,主菜(魚或肉),甜點,或者有三種價錢Menu(41歐三道菜,62歐四道菜,82歐六道菜)讓消費者自己從中選擇想要的菜色

41歐前菜-嫩煎香草干貝,馬鈴薯泥,大黃,八角醬汁

干貝熟度掌握得剛剛好,外酥內軟,跟其他配菜與醬汁一起入口口味整體非常清爽

個人非常喜歡這一個盤子,如果在餐盤下打一盞燈,這道菜一定更美

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62歐前菜-鴨肝,草莓凍(中間)羅勒醬汁,與餅乾碎

鴨肝與草莓凍的搭配減少了鴨肝的厚重感,與烤過的法國麵包一起吃更是增加了酥脆的口感,也可以單純搭配左邊餅乾碎吃,甜,鹹,酸,與酥脆口感,非常能擄獲人心的一道菜

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82歐前菜-蔬菜餃子佐木槿花醬汁

不用懷疑你還沒來到四海遊龍,在法國看到這一道菜整個就是很"台味",其實從前面幾道菜就可以看得出來主廚對亞洲文化的認知也不少,接下來後面幾道更是可以肯定主廚也學了不少亞洲菜,但這可不是法國主廚做亞洲菜,我個人認為主廚以點到的方式來詮釋屬於他自己的菜色

如果以我們的觀點去評判這一到菜那可能還不及四海遊龍,但如果我是一個沒去過亞洲的法國人我會認為這是非常有創意的一道菜

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第二道82歐前菜-醃漬生鮪魚佐64度熟蛋黃搭橄欖油雪花

可以看到兩種分子料理的方法在其中,蛋黃在64度水溫中煮完全殺菌卻還是保持液態,第二個橄欖油做成的雪花這還是我第一次看見

這道菜我只有吃到橄欖油做成的雪花,友人評價還不錯

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第三道82歐前菜-悶螯蝦佐Bagna càuda醬汁與炸蔬菜壽司捲

又是一道亞洲料理出現,這道菜我只吃了壽司,以亞洲人角度評判時在太嚴格了,不過如果以大致上來說還算不錯的!畢竟這裡式法式餐廳不是日本料理

另外餐具呈現方面是用一個大石頭內部削空在放上石板,看只要端這道菜的服務生都必須雙手才有辦法承擔這個重量

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62歐主菜-炒磨菇搭烤鯛魚佐"黑色"醬汁,配菜煎馬鈴薯

黑色醬汁式餐廳的菜單上這麼寫的,但實在吃不出來裡面有甚麼,這道菜除了醬汁偏鹹,炒過的蘑菇與雕魚一起烤後入口的感覺還不錯喔!!

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82歐主菜-煙燻布里歐麵包,紅點鮭佐羊肚菌醬汁搭白蘆筍

這道魚做法非常常見,把魚肉塊放在切成片的麵包再放在平底鍋上煎,除了可以防止魚肉沾鍋和多了麵包酥脆口感我就不知道有甚麼功用了

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著名三星主廚Eric Frechon 有這種做法教學

 

41歐主菜-煎狼爐佐甜豆泥及烤蔬菜

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第二道62歐主菜-烤雞胸,玉米醬餃子,青江菜

之前看Top chef比賽如果以這種方次看到的雞胸幾乎都是整隻雞下去烤,在裝盤之前才會用雞胸骨上切下來,很多人會認為雞胸很柴,在我來到法國之前我也很不喜歡雞胸,但來到法國後才發現這的雞胸吃起來不會柴反而多汁,法國人叫他為白肉,而且在法國雞胸可是比雞腿貴的!!

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第二道82歐主菜-烤小牛胸腺,馬鈴薯泥,義大利餃

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上最後一道主菜上來之後送來了這一條長長的麵包,以一團團麵糰放入瓷器中加入奶油一起烤製而成,但我還來不及反應過來服務生就介紹完了XD"

吃起來像是法國麵包多了奶油在表面及底下,鹹香鹹香,可是我們肚子真的給留給甜點,一人也就吃一小顆

左邊那一個盒子就是放麵包的盒子,以木頭為底上面用皮革做成花瓣,頗具巧思,感覺也很時尚

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最後在甜點上來之前來了這一個葡萄柚水果盤,看似像葡萄柚切成的,其實是整顆葡萄柚先挖空取出果肉榨汁,在混合草莓果泥做成的"庫利"Coulis,庫利口感大概介於吉利丁與洋菜粉之間,這道葡萄柚草莓庫利吃起來不甜,但有非常濃厚的柑橘味帶點草莓,感覺起來就是讓我們清理一下嘴中的油膩感,好接著品嘗甜點

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甜點

香草冰淇淋,瑪斯卡碰鮮奶油,義大利蛋白,新鮮草莓,草莓棉花糖,羅勒葉

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草莓,香草冰淇淋,大黃,新鮮薄荷葉

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焦糖脆片,巧克力慕斯,巧克力冰淇淋,巧克力餅乾碎

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蘋果舒芙蕾

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小品甜點盒,裡面有水果軟糖,馬卡龍,橙皮巧克力,棉花糖...等等

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棉花糖

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甜點部分真的是非常足夠,可惜我們吃完這餐已經下午三點多了,不然如果有更多時間,點上一杯咖啡這會是一個很美好的下午茶

最後我吃完回到家查了更詳細的資料才發現這間餐廳從2007年就一直是米其林一星餐廳至今,以我吃過的一星餐廳水準來說這一間可以說是名例前茅,下次到柯爾瑪一遊不仿可以去試試.主廚是每季幾乎都會變菜單,食材跟著季節走,但別忘了記得事先預約喔!!

 

 

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留言列表 (1)

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  • Anthony
  • 端一棵樹出來吃開胃菜這招太殺了!
    鴨肝混草莓凍想像起來真的可以減少厚重感,突然說出了我每次吃鴨肝時腦袋裡的一種迷思。
    那香草冰淇淋是我看過最漂亮的!
    大黃作成的甜點,我一直沒有機會嚐,不知味道如何形容?
  • 真的蠻有創意的!! 雖然只是簡單的橄欖,彷彿有種自己摘的感覺!
    鴨肝或鵝肝我還碰過無花果凍,搭配酸酸甜甜水果類蠻搭的
    大黃形狀像西洋芹,含水量蠻高的,沒甚麼味道,單吃有點酸酸澀澀,糕點配方幾乎都會加草莓一起下去熬煮,現在是產季趕快去買來試試

    Le Délice 於 2014/06/10 21:54 回覆